Na aba Dados Principais em Utilizar Fluxo selecione a opção Nenhum, em Status Inicial habilite a opção Usuário pode selecionar o status inicial (não pode ser status de encaminhamento ou aprovação).
Clique em Salvar e entre novamente no sistema.
Vá em CRM/ Service Desk > Abrir Ocorrência, na abertura a opção de escolher status só estará disponível após a seleção da Solicitação editada anteriormente.
Após a ocorrência aberta o status estará de acordo com o escolhido na abertura da mesma.